1) Farbe & Einsatz: So wählen Profis

Schwarz – der Profi-Look für Sichtbereiche

• Ideal für Frontcooking, Grill/BBQ, Burger & Bar, Pâtisserie-Anrichten, Catering-Buffets.
• Wirkt sauber & hochwertig, Flecken sind weniger sichtbar – perfekt, wenn Gäste zusehen.

Blau – Standard in der Lebensmittelverarbeitung

• Für Produktionsküche und bei rohen Proteinen (Fisch/Fleisch) beliebt, da Farbpartikel in Speisen schnell auffallen.
• Gute Wahl für HACCP-Farbkodierung.

Weiß – für Kontrollbereiche

• Eignet sich für Reinbereiche, Backstube/Pâtisserie oder wenn Verschmutzungen sofort sichtbar sein sollen.

2) Stationen in Küche & Service – welche Nitrilhandschuhe passen?

Mise en Place & kalte Küche

• Puderfrei, mikrogeraute Fingerspitzen für Grip bei Feuchtigkeit.
• Stärke: leicht bis mittel (≈ 0,06–0,08 mm / 3–4 mil) für gutes Tastgefühl.

Grill/Heißbereich

• Für Rohfleisch-Handling & Marinaden schwarze Nitrilhandschuhe (mittel-stark) wählen.
• Für Hitze Schutztools nutzen (Zange, Hitzeschutzhandschuhe).

Zerlegen/Butchery/Seafood

• Stärkeres Nitril (≈ 0,08–0,12 mm / 4–6 mil), texturierte Oberfläche.
• Optional Langschaft (≈ 300 mm) als Spritzschutz.

Pâtisserie/Feinarbeit

• Dünnere Qualitäten für maximales Tastempfinden; Farben nach CI/Sichtbarkeit (weiß oder schwarz).

Service/Bar & Catering

• Schwarze Nitrilhandschuhe für ästhetische Optik beim Anrichten vor Gästen, Barista-Einsätzen, Buffets.
• Regel: lieber häufiger wechseln als zu lange tragen.

Reinigung/Spülküche

• Bei Chemikalienkontakt EN 374 beachten.
• Für intensive Chemie zusätzlich Mehrweg-Schutzhandschuhe einsetzen.

3) Kaufratgeber für Gastronomen

Lebensmittelkontakt

Achten Sie auf das Becher-und-Gabel-Symbol und Herstellerhinweise.

Normen

• EN 374 (Chemikalienschutz), EN 455 (medizinische Anforderungen, optional in Küche), AQL z. B. 1,5.
• Für HACCP wichtig: puderfrei, latexfrei, farbkodierbar.

Größe & Passform

• Größen XS–XXL. Eng anliegend, ohne Druckstellen.
• Tipp: Probegrößen ins Team geben – falsche Größe erhöht Rissgefahr.

Stärke/Grammatur

Dünner = besseres Gefühl; dicker = robuster. Wählen Sie je Station (siehe oben).

Oberfläche & Schaft

• Texturierte Fingerspitzen für Grip bei Fett/Nässe.
• Standard 240 mm; 300 mm für Spritzbereiche.

Farbe

Schwarz für Service/Show, Blau für Produktion/Rohware, Weiß für Kontrollbereiche.

Zur Kategorie Nitrilhandschuhe →

4) Hygiene & Wechselregeln (HACCP-tauglich)

Grundsatz: Nitrilhandschuhe sind Einmalhandschuhe. Nicht desinfizieren oder wiederverwenden.

Wechseln Sie Handschuhe …

• beim Wechsel der Produktgruppe (roh ↔ gegart; Fleisch ↔ Gemüse ↔ Backwaren)
• nach Verschmutzung (Blut, Marinade, Mehlstaub, Reinigungsmittel)
• nach max. 20–30 Minuten Dauertragen (Feuchtigkeit/Mikrorisse)
• nach Toiletten-, Rauch- oder Smartphone-Pause
• vor Allergen-Wechseln (z. B. Nüsse, Gluten, Milch)

Do / Don’t

• Do: Hände vor dem Anziehen waschen & trocknen.
• Do: Handschuhe richtig entsorgen (Restmüll; bei Kontamination betriebliche Vorgaben).
• Don’t: Mit demselben Paar Kasse bedienen/Handy nutzen.
• Don’t: Nitril als Hitzeschutz verwenden.

Farbkodierungs-Beispiel (SOP)

• Blau: Rohware/Fisch/Fleisch
• Weiß: Backstube/Pâtisserie
• Schwarz: Anrichten/Service/Bar
• Grün: Gemüse/vegan

Hinweis: Laminiert am Posten aushängen; monatlich schulen.

5) Nachhaltigkeit – realistisch & verantwortungsvoll

• Recycling: Einweg-Nitrilhandschuhe sind in der Regel nicht haushaltsnah recycelbar.
• Entsorgung: Restmüll; bei medizinisch/chemisch kontaminierten Handschuhen betriebliche Sonderwege beachten.
• Reduktion: Handschuhe gezielt einsetzen, rechtzeitig wechseln, Verpackungen recyceln.
• Alternativen: Für starke Chemie-Reinigung zusätzlich Mehrweg-Schutzhandschuhe verwenden.

6) Häufige Fragen (FAQ)

7) Einkaufs-Checkliste für Ihren Betrieb

• Lebensmittelkontakt bestätigt (Symbol/Erklärung)
• Puderfrei & latexfrei
• AQL 1,5 (oder besser)
• Texturierte Fingerspitzen / Grip
• Stärke passend zur Station (0,06–0,12 mm)
• Farbe gemäß SOP (Schwarz/Blau/Weiß/Grün)
• Größen XS–XXL lagernd (Team abdecken)
• Langschaft für Spritzbereiche
• Konforme Entsorgung geregelt

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8) Vorlage für standardiertes Hygienekonzept

Titel: Handschuh-SOP – Küche & Service
Ziel: Kreuzkontamination vermeiden, Optik wahren, Sicherheit erhöhen.

1. Vorbereitung: Hände waschen/trocknen. Richtige Farbe & Größe wählen.
2. Einsatz: Nur für einen Tätigkeitsbereich nutzen.
3. Wechsel: Nach 20–30 Min., bei Produkt-/Bereichswechsel, nach Verschmutzung, nach Pausen.
4. Verbote: Kein Handy, keine Kasse mit Handschuhen. Kein Hitzeschutz.
5. Entsorgung: Restmüll (behördliche Vorgaben beachten).
6. Dokumentation: Schulungen monatlich; Verstöße melden.